重慶沱茶有著怎樣的傳奇?

發布者:重慶沱茶 發布時間:2017/5/27 11:47:11 閱讀:次 【字體:

  翻滾的晨光中,熱燙的蒸汽嗤嗤升騰,瞬時茶香四散,茶氣浩蕩,一件件茶在身穿天藍色工作服師傅的操作下漸漸成形——緊實,碗狀,鳥巢一樣,外形緊結端正,色澤烏潤顯毫。沒錯,這是下關沱茶集團生產的沱茶。

重慶沱茶

  走出廠區,站在廠門前,剛才晴好的天又開始落雨,大理“風花雪月”里的“下關風”,從蒼山和哀牢山之間吹來。粗略一算,這風吹出沱茶的香氣,已是百年。用下關的水泡出的下關沱茶,湯色橙黃明亮,茶味之好之獨特,卻是別處沒有。在風城下關,疑惑不斷冒出來。

  ——沱茶是怎么來的?

  ——是誰創制了沱茶?

  ——沱茶有著怎樣的傳奇?

  沱茶形狀的由來,有兩種說法。一是說由棒茶演變而來的,比如楊克成在他的《云南文史資料選輯》中說:“由散茶做到沱茶的定型化,中間的過渡形式有棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形,磚茶是方磚形,餅茶是圓餅形,都是茶葉經過選級、揉制、蒸熱、緊捏成形的。”第二種說法認為沱茶是由明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”(景谷姑娘茶)演變而來,而此說也被廣泛認同。

  這種演進的脈動,可以在文獻中觸摸。明代謝肇淛所撰《滇略》卷三中有“士庶所用,皆普茶也,蒸而團之”的記載,說明當時己有普洱團茶的生產了。清代阮福《普洱茶記》載:“小而圓者名女兒茶,女兒茶為婦女所采于雨前得之,即四兩重團茶也。”

  中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經》中說:“沱是由團轉化而來。云南沱茶產、制歷史悠久。沱茶原產于云南省景谷縣,又稱‘谷茶’。谷莊沱茶多采用景谷縣附近地區生產的滇青揉壓。”《中國茶文化大辭典》有同樣的陳述:“沱茶由景谷縣姑娘茶演變而來,碗狀的沱茶創造于清光緒二十八年。原料為一、二級滇曬青毛茶各占50%。”此外,《中國名茶志》也有沱茶“原產于景谷縣的谷莊沱茶又名姑娘茶”的論述。

  新的問題又來了:什么是姑娘茶?

  在下關沱茶集團工作了43年的李其康先生對沱茶頗有研究,他說,過去,采茶都是姑娘們做的,為了攢點私房茶換點小錢花,姑娘在采茶的時候將茶留一些放在身上的竹筒里,積累漸多,倒出來就是一團凹陷的茶,下凹的部分正是竹筒的竹節所致。

  清人張泓在《滇南新語》里說:“普茶珍品,則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類,皆夷女采制,貨銀以積為妝資,故名。”用今天的話來說,是攢點“粉錢”。在下關沱茶集團的沱茶博物館里,還可以看到姑娘茶,這是沱茶雛形的明證。

  歷史總是用來改寫的,沱茶也是如此。光緒二十六年(1900),景谷人李文相創辦制茶作坊,用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團茶,又名谷茶。兩年后,被喜洲“永昌祥”、騰沖“茂恒”等商家仿制成“碗形茶”,經昆明、昭通運到四川敘府(今宜賓)、沱江一帶銷售。

  1990年編撰的《云南省茶葉進出口公司志》里也明確說明了沱茶創制的時間:“現代形狀的云南沱茶創制于清光緒二十八年(1902年)。”可以看到,沱茶對普洱茶進行了革命性的創新,也由此開創了自己的歷史。

  那么,沱茶又是由下關哪家茶商首先創制定型的?

  下關沱茶的創始人嚴子珍——云南“四大商幫”之一的喜洲商幫領袖人物,他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創立了“永昌祥”商號。在國內主要做滇藏、滇川貿易,在國外主要做滇緬、滇印貿易。其經營方針是:滇茶銷川藏;川絲銷緬;緬棉銷滇;滇藏藥銷川。主要靠長途販運,調劑余缺獲利。

  正是創辦“永昌祥”之時,嚴子珍創制了沱茶。永昌祥的下關沱茶一經問世,很快在滇、川、藏等省打開銷路,成為大宗產品,也由此開創了傳奇。在清朝之末民國之初,在云南大的商家幾乎都涉足制茶、販茶,茶成為了云南名副其實的大宗商品。

  而據楊育新的《大理喜洲風物》記載,這位沱茶的創始人,“從小受商業意識的熏陶,十三歲開始經商,長期奔走于滇西各大茶山及茶市,積累了豐富的經驗。”

  最后還有一個疑惑,沱茶為何會誕生在大理而不是當時的思茅地區?

  答案在大理下關的風里。過去,茶葉主產區的思茅(現普洱市)是不加工沱茶的,這些地區雖然出產茶葉,但天氣熱、濕度大,不利于茶葉的加工和儲存。而下關是有名的風城,天氣很干燥,在沒有鍋爐或電器烤干等干燥設備的年代,是云南全省最適合加工茶葉的地方。

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